La clave para comer arroz y quemar grasa al mismo tiempo
- Carlos Wonsang
- 22 may 2018
- 4 Min. de lectura
Hola! seguimos hablando sobre los mitos que se han ido tejiendo durante los últimos años en torno al consumo de determinados alimentos y su relación con el sobrepeso.
Ahora le toca el turno al arroz, un alimento muy apreciado en nuestra cultura ecuatoriana, del cual además nuestro país destaca por su volumen de producción a nivel regional.
Creo que muchos quienes leemos este blog coincidimos que el arroz es uno de aquellos alimentos muy queridos que formaron parte de nuestra infancia, que su consumo nos resulta muy familiar y amistoso tanto física como emocionalmente, por lo que la sola idea de que no es el super alimento con el crecimos nos es un poco molesta.
Pero puedes bajar la guardia, ya que no estoy aquí para hablarte mal del arroz, más bien todo lo contrario, ya que te puedo decir con total seguridad que EL ARROZ NO ENGORDA, los que engordamos somos nosotros :).. jaja ok, ya en serio, EL ARROZ NO ENGORDA.
Y no engordan por el sencillo hecho que ningún alimento nos hace engordar por si solo, como también es verdad que ninguno nos hace adelgazar por su mero consumo!.
Lo que nos hace engordar (o adelgazar) en realidad es nuestra respuesta hormonal cuando comemos y el déficit calórico.
¿Que es la respuesta hormonal?
En este contexto, la respuesta hormonal es la proporción en la que se encuentran el grupo hormonas que controlan la concentración de glucosa en nuestra sangre cada vez que comemos. Existe una respuesta hormonal óptima que maximiza la cantidad de grasa corporal que nuestro sistema quema para obtener energía para sus procesos vitales. Estas hormonas son producidas en el páncreas y principalmente son dos: insulina y glucagón.
¿Cuál es el rol de la insulina?
La función de la insulina bajar los niveles de glucosa en la sangre, haciendo que nuestras células coman mas de la glucosa presente en el torrente sanguineo. La producción de insulina sube cada vez que comemos carbohidratos.
¿Cuál es el rol del glucagón?
La función del glucagón es subir los niveles de glucosa en la sangre, haciendo que el hígado libere la glucosa que tiene almacenada hacia el torrente sanguíneo. La producción de glucagón sube cuando comemos proteínas. El hígado almacena glucosa en forma de un carbohidrato de reserva llamado glucógeno. El glucógeno es producido en el hígado por medio de un proceso bioquímico conocido como gluconeogénesis, que consiste en convertir las proteínas y grasas de nuestro cuerpo en glucosa, esta ese la clave que nos hace quemar grasa corporal.
Resumiendo, los carbohidratos estimulan la producción de insulina, y las proteínas estimulan la producción de glucagón. Para entender cual es la respuesta hormonal optima que nos hace quemar grasa corporal, analicemos los dos casos extremos:
En una dieta 100% formada por carbohidratos, la producción de insulina sería máxima y la de glucagón sería minima, por consiguiente también será mínima la conversión de glucógeno del hígado en glucosa, lo que a su vez implica que el hígado tampoco tendrá necesidad de producir glucógeno a partir de las grasas y proteínas de nuestro cuerpo, con el fin de mantener estables sus reservas de glucógeno, de esta manera se obstaculiza el proceso de perdida de grasa corporal.
Por otro lado..
En una dieta 100% formada por proteínas, la producción de insulina sería mínima y la de glucagón sería máxima, por consiguiente también sería máxima la conversión de glucógeno del hígado en glucosa, lo que a su vez implica que el hígado trabajaría a su máxima capacidad para producir glucógeno a partir de las grasas y proteínas de nuestro cuerpo, con el fin de mantener estables sus reservas de glucógeno, maximizándose de esta manera el proceso de pérdida de grasa corporal. Sin embargo este extremo no es del todo recomendable, debido a que en esas condiciones se generan unos metabolitos secundarios conocidos como cuerpos cetónicos, potencialmente tóxicos. Además, que también corremos el riesgo de perder músculo a causa de la gluconeogénesis, si no comemos la cantidad suficiente de proteínas..
¿Entonces cuál es el equilibrio carbohidratos / proteínas que maximiza la quema de grasa corporal?
Eso va a depender de tu composición corporal, es decir de tu porcentaje de grasa. Sin embargo, si te encuentras en la zona de sobrepeso u obesidad, el balance carbohidratos / proteínas que te hará quemar progresivamente tu grasa corporal hasta llevarte a la zona de composición óptima o fitness es: que por cada 9 gramos de carbohidratos procura consumir siempre 7 gramos de proteínas.
¿Cómo se ven 9 gramos de carbohidratos en forma de arroz?
Se ven como dos cucharadas de arroz, tanto blanco como integral.
¿Cómo se ven 7 gramos de proteínas?
Se ve como una porción de carne de res, aves, peces o incluso queso fresco del porte de la palma de tu mano. También puede ser un huevo entero.
Entonces, ¿Cuál sería la regla práctica para comer arroz y bajar de peso al mismo tiempo?
La regla sería que por cada 2 cucharadas de arroz, come una porción de carne, pollo, pescado, queso del porte de la palma de tu mano, o un huevo entero. Si mantienes esa proporción puedes comer de esa manera hasta saciarte.
El otro punto importante para poder quemar grasa corporal, es el déficil calórico, del cual hablaremos en una siguiente entrada de este blog.
Comments